El secreto del cabrito a las brasas
El cabrito serrano pide cocción lenta y fuego suave. Salalo apenas y dejá que las brasas hagan su trabajo durante horas, pincelando con hierbas y aceite. La paciencia es el ingrediente que lo vuelve tierno y sabroso.
Cómo preparar un buen locro
Un locro rico empieza el día anterior remojando el maíz y los porotos. Cocinalo a fuego bajo, sumá cortes de cerdo, zapallo y mucha paciencia. Servilo bien caliente con una salsa picante de cebolla de verdeo y pimentón.
Quesos de las sierras: una tradición
Las sierras cordobesas tienen una gran tradición quesera. Del cremoso al saborizado con hierbas, cada tambo tiene su sello. Acompañalos con aceitunas, un buen pan casero y un vino tinto de la región para una picada perfecta.